吃火鍋特別注意食材的新鮮度，火鍋的大部分食材都是餐桌上的半成品，新鮮與否可見一斑，顧客特別關注食材的新鮮度。火鍋店應該通過建立一個嚴格而健全的存儲信息系統，讓顧客可以吃到新鮮、有口感的食品。但是保鮮也要因菜而異，不是每種食材的保鮮技術條件發展都是我們一樣的，儲存過程中需要將不同食材的儲存條件弄清楚，這樣學生才能進行妥善的儲放。
葉類蔬菜
保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。在儲存工作之前，大昌食品專門店精選打邊爐材料及火鍋配料，除可按喜好逐件訂購，更可選擇至抵食的火鍋餐，多種食材讓你回味無窮，網上訂購更可享到會服務！應先除去一些蔬菜的葉莖或外皮表面汙物，保持一個幹淨，用紙袋或多孔的塑料袋套好，放在中國冰箱冷藏室下層或陰涼處，將溫度可以控制在7℃左右。
瓜類與茄果類
相比綠葉蔬菜而言，像絲瓜、玉米、西紅柿、黃瓜、冬瓜、辣椒等這些瓜類蔬菜就要老實多了，室溫存放，幹燥通風的地方即可，並不需要放入冰箱保存。
根莖類蔬菜
包括蘿卜、土豆、藕、地瓜、山藥、洋蔥、生薑、大蒜、韭菜花、大蔥等。蓮藕、竹筍、洋蔥等可以在冰箱冷藏室存4~5天。 土豆，紅薯，胡蘿卜等可在室溫下長期存放，可置於通風陰涼處。
肉類熟食
肉類，如豬肉、牛肉，應保存在-18℃的環境中，這樣可較好地保持細胞壁的完整性，有利於水分的保持。冷凍熟食應分為不同的區域：成品，半成品，不同類別的商品應隔離，首先，以方便食品的管理，和第二，避免堆疊在一起引起交叉汙染的不同類型貨物的。
3冰箱要及時清除裏面的汙物、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。最好是每天清潔冰箱兩次，早上清潔是清理隔夜的原材料，擦洗冰箱內外，晚上清潔主要是分類各種原材料，定期除霜。
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